Zampinakorv - en delikatess från Apulien

Att göra sin egen korv är lättare än du tror. Du behöver inte investera i en korvmaskin utan det räcker med en spritspåse och lite flinka fingrar för att fylla fjälstrerna. Tänk på att inte packa dem för hårt och se till att du får ut så mycket luft som möjligt. Pricka gärna små hål med en liten kniv eller nål innan du grillar dem. Då spricker dem inte.

Blanda alla ingredienser och rör om väl, gärna i en degblandare. Smeten skall vara fast men lätt att forma. Lite beroende på hur mycket fett färsen innehåller kan du behöva justera med lite vatten alternativt vitt vin för rätt konsistens. Fäst fjälstret på kökskranen, likt en vattenslag, och spola rent den ett par minuter i kallt vatten. Fyll en spritspåse och packa fjälstret. Rulla ihop som en slang till en lagom portion och sätt en grillpinne igenom. Låt vila i kylen en timme innan du grillar dem.

Servera med sallad och lite olivolja.
Vinval: Copertino Riserva
Ingredienser
500 g lammfärs
500 g nötfärs
2 nävar riven pecorino
2 dl passerade tomater
salt & peppar
hackad färsk persilja och basilika
tunna fjälster