Vildsvinstortilla med avokado och parmesanost

Tortillan måsta vara det smartaste som finns. Du kan i princip rulla in vad du vill, gårdagens mat, grönsaker, långkok eller grillat. Allt toppat med en god sås och vips har du en bra måltid.

Bryn färsen i olja tillsammans med lök, chili, champinjoner, rosmarin och vitlök i ca 5 minuter. Tillsätt vinet och tomaterna och koka in. Smaka av med salt, peppar och ev lite socker. Koka purjolök och sockerärtor i saltat vatten ett par minuter. Häll av vattnet. Lägg ut lite färs, sockerärtor, purjolök och paprika på varje tortilla. Rulla ihop hårt. Bryn dem i liteoliv olja och låt dem vila ett par minuter innan du skär upp dem. Skär avokadon i bitar och blanda med lite av den röda paprika och persiljan. Häll på lite olivolja efter smak. Servera på tallrikar med lite parmesanost över.

Ingredienser 4 st tortillabröd 200 g vildsvinsfärs 1 dl kidneybönor 1 dl tomatkross 2 msk fint hackad lök 1 klyfta vitlök ½ fint hackad chili 1 msk fint hackad rosmarin 1 dl fylligt rött vin 1 msk olivolja 1 dl sockerärtor 10 cm strimlad purjolök 1 dl champinjoner ½ röd paprika i strimlor 1 st avokado 1 msk persilja 2 msk strimlad parmesanost