Vildsvin med tomat, rödvin och svamp

Ett klassiskt italiensk recept på marinerat vildsvinskött. Vildsvin blir både mörare och smakrikare av att marineras.

Häll alla ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg i köttet och låt marinera i 12 timmar. Hacka löken. Låt den fräsa några minuter i lite olivolja. Låt köttet rinna av i ett durkslag i cirka 5 minuter. Lägg ner köttet i löken, höj värmen en aning så att köttet bryns.  Späd med 6 dl av marinaden som först filtrerats. Låt koka in och tillsätt sedan buljongen. Låt stå och småputtra i cirka 2 ½ timme. Rensa och skär svampen i skivor. Krossa vitlöksklyftan och låt den fräsa i lite olivolja i moderat värme i cirka 10 minuter. Häll ner svampen och rosmarinen i köttgrytan, rör om och låt småputtra ett par minuter. Servera med rostade rotsaker, sockerärtor och rostat bondbröd.

Ingredienser 1 gul lök 1 morot 1/2 stjälk blekselleri skuren i bitar 1 vitlöksklyfta 4 enbär 1 l  fylligt rött vin, gärna Dragunera Syrah 8 hg vildsvinskött skuret i bitar 2 hg svamp olivolja extra vergine 1 gul lök 1 vitlöksklyfta färsk rosmarin 5 dl oxbuljong salt 2 svartpepparkorn