Vildand med rösti och äpplen
En riktig hösträtt då äpplena är som bäst och då du vill dricka ett lite kraftigare vin.
4 persSkär bort överflödigt fett och snitta fettkappan i ett fint rutmönster. Stek ankbrösten i torr panna med fettsidan ner och baka klart i ugnen på 100°C i ca 15 minuter med fettsidan uppåt. Låt vila i folie 10 min innan servering.
Blanda potatisen med salt och peppar. Forma till små rösti och dem gyllenbruna i brynt smör. Håll varma.
Skiva äpplena i klyftor och bryn dem hastigt i smöret. Blanda med citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Koka ihop buljong, vin, crème fraîche och choklad snabbt och smaka av med salt och eventuellt lite citron.
Lägg upp fint på tallrikar. Serveras med Cimerio del Parco, Synthesi
Ingredienser2 st vildandsbröst |
| Rösti 4 st rivna potatisar 2 msk smör persilja salt & peppar |
| Äpplen 2 st äpplen, Ingrid Marie smör 1 tsk citronsaft salt och peppar |
| Sås 2 dl mörk andbuljong 5 msk rött fylligt vin 2 msk créme fraiche 1 liten bit mörk choklad |