Varma hasselnötsmusslor med rödvinszabaione och chokladsorbet
En klassisk norditaliensk dessert med mycket smak
Hasselnötsmusslor
Vispa äggvitorna med sockret till en maräng, vänd ned hasselnötter och mandelmjöl. Grädda i små smörade och mjölade formar i ugnen på 200 grader tills de är gyllenbruna. Låt svalna och förvara i burk med lock. Värm lätt innan servering.Rödvinszabaione
Vispa ingredienserna till fluffigt över vattenbad tills smeten når 85 grader. Vispa sedan kall i maskin. Förvara i kylen väl inplastad.Chokladsorbet
Koka en sockerlag på vatten och socker. Tillsätt kaffe, kakao och vaniljsocker. Häll över choklad och rör tills allt smält. Kör i glassmaskin. Förvara i frysen.Blåbärssås
Koka upp alla ingredienser och mixa slät. Förvara i kylen.Vid servering
Ta två hasselnötsmusslor och krossa lätt. De skall användas att läggga sorbeten på så den inte smälter och "rinner runt" på tallriken. Värm hasselnötsmusslorna lätt i ugnen. Arrangera på tallrikar som på bilden.Tips
Du formar bäst chokladsorbeten med två skedar som du doppar i varmt vatten.
IngredienserHasselnötsmusslor200 g malda hasselnötter 2 st äggvitor 1 tsk mandelmjöl 1 dl florsocker |
| Rödvinszabaione 2 st ägg 1 dl rödvin 1 dl socker |
| Chkladsorbet 3 dl vatten 1 1/2 dl socker 1 dl kakao 1/2 tsk espressokaffe 1/2 tsk vaniljsocker 250 g hackad mörk choklad 70% |
| Blåbärssås 200 g blåbär 1/2 dl socker 1 msk citronsaft |