Ugnsbakad benfri kotlett
med mandel och rostade morötter och sparris
8 persDen här goda steken sköter sig själv i ugnen. Vill du ha sås till, sila skyn i formen och koka upp den med lite vitt vin och grädde. Mixa den slät och smaka av med salt och peppar.
Bryn köttet i olvoljan. Skala och strimla vitlöksklyftorna. Ta en vass kniv och stick små hål i kotletten, peta in en vitlöksstrimla i varje hål. Lägg köttet i en ugnsfast form, ringla lite olivolja i botten och lägg i rotfrukterna och de oskalade vitlöksklyftorna. Baka i ugnen i ca 1 timme i 130° tills innertemperaturen nått 63°. Lägg in sparrisen och vårlöken tillsammans med de övriga grönsakerna i ugnen de sista 10 minuterna. Blanda olivoljan med citronsaften och smaka av med salt, peppar och socker. Häll över salladen och blanda. Ta ut köttet och låt det vila folietäckt på bänken i tio minuter.
Servering: arrangera salladen runt köttet och strö på rostad mandel.
Ingredienser400 g benfri kotlett1 msk olivolja extra vergine salt och peppar 20 st vitlöksklyftor 4 dl blandade salladsblad lite olivolja extra vergine 3 st morötter i bitar 4 st tärnade potatisar 10 st vitlöksklyftor med skal en bunt sparris en bunt vårlök rostad mandel 1 tsk citronsaft salt, socker och peppar |