Tips när du lagar pajer

Degen
När du lagar en pajdeg är det viktigt att du blandar ihop den snabbt. Det man vill undvika är att värma upp degen med handen för då förändras stärkelsen i mjölet och glutentrådarna börjar bli långa och sega, särskilt om du tillsätter salt. En matbeterdare fungerar därför bäst. Att mixa ihop mjöl, smör, vatten och salt tar bra 20 sekunder. Låt degen sedan vila en timme i kylskåp.
Gräddning
När du förgräddar ditt pajskal använder du en "torrfyllning" t. ex. torkade gula ärtor eller kikärtor som du lägger över ett smörpapper. Detta gör att det blir lite mottryck som gör att degen håller formen. Nagga botten med en gaffel så att den inte reser sig. Pensla pajbotten med äggvita då den kommer varm ut ur ugnen så bildas det ett "vattentätt skikt" som gör att den fuktiga fyllningen inte sugs upp av bottnen.
Fyllningen
Grundtanken med en paj är att den skall bli fast i fyllningen i en spröd fin botten. För att lyckas med det måste du se till att fyllningen är fast och fin och undvika en som innehåller för mycket vätska. Koka därför ihop din fyllning sakta och länge. Ett tips är att göra en större sats av t.ex. en tomatsås. Har du den kall i kylen går det snabbt att blanda i några ägg, lite ost, skinka, spenat och kryddor och få en god paj. Använd gärna smakrika ostar på toppen av pajen, det ger alltid en bättre smak.
Vi tänker så här
Har du rester, t.ex. gårdagens ox- eller lammfärs eller kanske en grönsaksblandning i kylskåpet. Kontrollera på konsistensen som skall kall vara tjock och fast. Blanda i några ägg, kanske lite örter och häll blandningen i pajskalet. Toppa med ost och in i ugnen. Har du en lösare smet kan du blanda in lite mjöl, maizena eller mandelmjöl. Fiberhusk går också bra att använda. Det ger en lite grövre konsisten eftersom den suger åt sig mycket vätska. Blanda sedan i ägg och gör på samma sätt. På det här sättet kan variationerna på dina pajer bli oändliga.
Förslag på bra kombinationer i pajer:
  • Lammfärs & mozzarella
  • Broccoli & spenat
  • Tomat & kyckling
  • Lök, russin & endive