Svampmix
Ofta blir det över bitar på svampen, när du lagar till en svamprätt, t.ex. de yttersta skivorna eller foten. Ett tips är använda all överbliven svamp till ett svampkoncentrat. Supergott på fiskfiléen, lammet eller på en ugnsbakad aubergine.
Stek lök, vitlök och svamp i olja tills den får lite färg. Tillsätt vin och soya och låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Ta sedan bort locket och koka in all vätska. Lägg i kryddorna, mixa med stavmixer och förvara i en glasburk med lock.
Tips
Bred mixen på en lammkotlett eller annan köttbit innan du bakar den färdigt i ugnen. Eller bred ett tunt lager i en ugnsfast form, lägg ut tunna skivor rå lax och grädda i 200°C i 5 minuter. Ett annat tips är att skiva 5 mm tjocka skivor av aubergine. Ringla över olivolja och bred över lite svampmix. Strö över ströbröd och lite riven parmesanost och grädda på 220°C i 7-10 minuter. Du kan klicka lite av svampmixen i en sallad eller ha som dippsås till grönsaker. Bara fantasin sätter gränser.Smaklig spis!
Ingredienser400 g hackad blandsvamp, t.ex. hampinjoner, karljohanssvamp, ostronskivling, etc1 fint hackad silverlök eller vårlök2 klyftor fint hackad vitlök 2 dl vitt vin, gärna av druvan Verdicchio som har fin syra 3 msk kikkoman japansk soja. lite olivolja 20 varv på svartpepparkvarnen 3 msk färsk rosmarin och timjan |