Puré på pumpa

Vad kan man göra man allt innanmäte från pumporna till Halloweenlyktorna? 
Prova vår härliga pumpapuré med svamp. 

Gör ett hack av en röd löd, en vitlöksklyfta, ungefär 1/2 msk rosmarin och ett halvt lagerblad.
Häll en bottenskyla olivolja extra vergine i en tjockbottnad gryta och lägg ner hacket. Tillsätt en liten bit peperoncino (inte större än 1 cm). Låt småfräsa länge på svag värme.
Under tiden grovhackar du cirka 2 l pumpainnanmäte. Häll ner det i löken och fortsätta att fräsa en liten stund till och fyll sedan på med varmt vatten så att det står över pumpaköttet. Om man vill kan man också lägga i en skalad, hackad potatis. Salta med en nypa havssalt. Nu skall det stå och koka på svag värme länge tills pumpan purear sig. Det tar ungefär 1½ timme. Smaka av med salt. Om du vill ha en absolut homogen puré kan du använda en stavmixer, men jag tycker det ser trevligt ut om purén är lite ojämn.

Medan pumpan kokar, rensar du cirka 1 liter svamp. Välj milda svampar, t ex trattkantareller. Odlad ostronskivling går också bra. Skär svampen i tunna skivor. Häll en bottenskyla av olivolja extra vergine i en stekpanna, lägg i en krossad vitlöksklyfta och en liten bit peperoncino. Det här med peperoncino får aldrig dominera i italiensk matlagning. Meningen är att bara ge en antydan av arom och hetta. Det får absolut inte bli starkt.  Lägg ner svampen och låt den puttra på ganska svag värme. Den skall inte brynas utan snarar småkoka i oljan så att det hela blir lite simmigt. Tillsätt ett par matskedar hackad persilja och salta med en nypa havssalt.
Häll upp purén i skålar eller sopptallrikar, strö över svampen och till sist över några flisor av vällagrad pecorino- eller parmesanost.

Ingredienser 1 röd löd 1 vitlöksklyfta 1/2 msk rosmarin 1/2 lagerblad olivolja extra vergine 1 bit peperoncino 2 l pumpainnanmäte 1 l svamp vatten salt persilja ev 1 potatis ev parmesanost