Mormors jordärtskockssoppa

750 g skockor skalas och läggs efterhand i kallt vatten med lite citron och potatismjöl så att de inte mörknar. Om skockorna är mycket knöliga går det lättare att skala dem om man först förväller dem.

Lägg sedan de skalade skockorna att koka i 6 dl buljong och 1 dl grädde. Salta lätt. Låt koka tills de är mjuka och kör med stavmixer tills du får en puré. 

Rör samman 1 msk mjukt smör med 1 msk vetemjöl och rör ner i den sjudande soppan. Låt småkoka några minuter.
Vispa 1 dl grädde i en skål och tillsätt 1 äggula. Tag den sjudande soppan av plattan och vispa ner i grädden. Nu får soppan inte koka längre. Smaka av. Enligt Prinsessornas Kokbok skall den vara ”väl smaksatt”. Servera med lite finklippt purjolök eller gräslök. Gott är också att garnera med fint skurna rädisor.

Ingredienser 750 g jordärtskockor citron potatismjöl 6 dl buljong 2 dl grädde 1 msk smör 1 msk vetemjöl 1 ägg ev purjolök eller gräslök