Saffranssockerkaka med russin och mandel

Denna goda variant bakar Barbro italien till jul. Mjuk och saftig med smak av vinet Aleatico.

Sätt ugnen på 175°C statisk ugn. Smöra och mjöla en bakform. Blanda mjöl och potatismjöl. Separera äggulor och äggvitor. Vispa socker och äggulor fluffigt, tillsätt, saffran, russin, mandel, smör och blötläggningsvätskan och vänd försisktigt in mjölblandningen. Vispa äggvitan med lite socker fast och fin.Vänd  in äggvitan och grädda i ca 35 minuter. Prova med en sticka eller använd termometer. Den skall då stå på 97-98°C när kakan är färdig.

Smaklig spis!

Ingredienser 3 ägg + 1 extra äggula 2 dl socker, 60 g smält smör 2,5 dl dl vetemjöl 1 dl potatismjöl (eller 3,5 dl vetemjöl) 2 msk grovt hackad manel 1 g stött saffran (stöts med lite av sockret) 3 msk ett russin blötlagda i 2 dl Aleatico. 3 msk av blötläggningsvätskan.