Ryggbiff med chimichurri

Gnid in köttet med lite olja, salt och peppar. Grilla det på grillen. Först på hög värme och fortsätt sedan på den indirekta värmen vid sidan om glöden eller högre upp från glöden. Lägg köttet att vila invirat folie. Stick in en köttermometer i mitten av kättet. När innertemperaturen nått 55° har du fortfarande en rå kärna, 58° har köttet hunnit bli medium och vid 62° är det välstekt.

Blanda alla ingredienser till chimichurrin och ställ kallt.

Skär ryggbiffen först i tunna skivor och sedan i långa strimlor. Skeda över rikligt med chimichurri. Ät som den är, som mellanrätt eller som småplock. Kan också ätas tillsammans med potatiskaka, valfri sallad och/eller rostade potatisar med flingsalt.

Vårt vinval, vitt: Sauska Tokaj
Ingredienser
Ryggbiff
400 - 500 g välmörad ryggbiff
salt och peppar
lite olivolja (extra vergine)
Chimichurri
4 msk hackad persilja
2 msk hackad oregano
2 msk hackad timjan
2 msk hackad vitlök
1 1/2 dl olivolja
3 msk citronsaft
1 tsk fint hackat citronskal
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk torkade chiliflingor
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker