Rullad rödspätta med oliver, tomat och basilika

5 pers
Fräs löken och vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomat, tomatpuré och låt koka i 15 minuter. Smaka av med balsamicovinäger, salt, socker och peppar. Häll i en ugnsfast form. Salta och peppar filéerna, rulla ihop dem och lägg i såsen. Hacka nötterna fint och blanda med basilikan, osten och citronskalet. Toppa filéerna med blandningen. Grädda i ugnen i 15 minuter på 100 °C. Trä oliverna på spett och stick ner i fisken innan servering.

Ingredienser 5 st filéer av rödspätta eller annan plattfisk salt och peppar 1 st fint hackad gul lök 1 st fint hackad vitlöksklyfta 400 g tomatkross 3 msk tomatpuré 1 msk balsamicovinäger salt, peppar och ev. lite socker 1 dl fint hackad basilika skal från två citroner 50 g rostade pinjenötter 50 g riven parmesanost 20 st svarta oliver