Risotto med karljohansvamp och tryffel

Det här är en smakrik och kraftig risotto med viltbuljong som bas

Blötlägg svampen i vatten i 30 minuter. Häll av vattnet men spara ett par matskedar till risotton. Stek svampen med lök, vitlök och smör tills den är knaprig. Ställ åt sidan.

Koka upp buljongen så du har den småputtrande intill dig vid spisen. Smält smöret i en stekpanna med höga kanter och svetta löken långsamt tills den blir nästan krämig. Tillsätt riset och fräs ett par minuter till på medelvärme under omrörning. Tillsätt vinet och koka in tills det blivit nästan torrt. Tillsätt buljongen och svampens blötläggningsvatten, en skopa i taget, och låt risotton koka på ganska stark värme. Tillsätt mer buljong efter hand och avsluta när riset har en liten, liten kärna av tuggmotstånd i mitten. Tillsätt parmesanosten, lite extra salt och en klick smör. Vänd ner svampen och smaka av med tryffeloljan. Låt risotton vila några minuter innan du serverar. Strö till sist lite persilja på toppen.


Ingredienser
4 msk smör
1 stor gul lök
5 dl arborioris
1 dl vitt vin
7-9 dl viltbuljong
2 dl nyriven parmesanost
1 msk tryffelolja eller tryffelkräm
2 msk färsk persilja
50 g torkad karljohansvamp
1 klyfta vitlök
1/2 gul lök
2 msk smör