Rigatoni e sponsali alla Puglia
Salladslök och rigatoni som i Apulien

4 pers
Rensa och skölj noga 1 knippe salladslök. Skär den i cirka 5 cm långa bitar. Häll en bottenskyla olio extra vergine di oliva i tjockbottnad gryta. Lägg i en bit peperoncino och låt löken puttra över svag värme utan att gå sönder. Salta lätt.  Häll i en burk skalade tomater (250 g) eller 400 g skållade, skalade och urkärnade solmogna tomater. Krama sönder tomaterna med händerna direkt ner i grytan. Ta inte med juicen. Låt såsen puttra sakta medan du kokar pastan.

Välj penne eller rigatoni av hög kvalitet. Beräkna 360 g – 400 g. Koka i 5 l vatten, saltat med 2 ½ msk salt. Häll av pastan ”al dente”, dvs med en elastisk kärna. Blanda den väl avrunna pastan med såsen och strö över nyriven parmesanost. Obs! garnera inte med persilja, det blir fel smak.

Gott vin blir Candidos rosévin, Le Pozzelle.

Ingredienser 1 knippe salladslök peperoncino 250 g skalade eller 400 g skållade tomater salt parmesanost 360-400 g penne eller rigatoni-pasta