Rådjursfilé

Med rödbetor, vit tryffel, mild timjanssky och sparris

En fantastisk rätt med milda smaker av timjan, smör, vit tryffel och sparris.

Koka upp buljongen med vinet och timjan. Reducera tills hälften återstår. Torka köttet torrt och gnid in med de plockade timjansbladen. Stek i smör tills du får en fin yta. Lägg på en plåt, salta och peppra. Baka i ugnen på 80 grader tills centrumtemperaturen är 58°C. Skiva tryffeln tunt på ett tryffeljärn. Smält smöret och lägg i tryffeln och potatisen. Låt småputtra ett par minuter. Koka sparrisen och rödbetorna, var för sig, mjuka i vatten med lite salt och en klick smör.
Vid servering
Sila buljongen och mixa med smöret i en blender. Smaka av med salt och peppar. Skiva köttet fint och arrangera på tallrik med lite sås i botten, rödbetor och sparris. Toppa med lite smörkokta potatisskivor, tryffel och späda salladsblad.


Ingredienser
400 g rådjursytterfilé
2 msk färsk plockad backtimjan
1 l viltbuljong, helst egengjord på rådjursben. (Många saluhallar säljer idag egen kokt viltbuljong som går bra att använda.)
3 kvistar timjan
1 dl vitt vin
3 msk smör
2 st stora rödbetor
10 st späda sparrisar
1 tumme vit färsk tryffel
1 rå potatis tunt skivad, ca 2 mm tjocka skivor
1 dl smör
lite machésallad