Pumpasoppa med fårost, pinjenötter och linser

1. Smält smöret på svag värme i en stor gryta. Tillsätt löken och bryn tills den är mjuk och genomskinlig (ungefär 10 minuter).
2. Lägg i pumpan, linser, ingefäran, pinjenötter och potatisen. Rör om och stek i tre minuter.
3. Tillsätt buljongen och juicen. Låt blandningen koka upp och låt det puttra i ungefär en timma, tills pumpan är mjuk och det utan motstånd går att sticka en gaffel i den.
4. Häll allt i en mixer eller matberedare och mixa till en mjuk puré.
5. Häll tillbaka i grytan och blanda med grädden. Krydda efter egen smak med salt och peppar.
6. Servera soppan i skål och strö över den rivna osten, servera med ett grovt bröd och ett gott smör.

 

Ingredienser 30 g osaltat smör 1/2 gul lök, fint skivad 1 kilo färsk butternutpumpa, skalad, tärnad och urkärnad 2 msk färsk finhackad ingefära 200 g potatis, skalad och tärnad 1 dl röda linser 1 liter grönsaksbuljong 60 ml apelsinjuice 125 ml osötad äppeljuice (eller addera ytterligare 125 ml buljong) 250 ml grädde salt och peppar 2 msk pinjenötter 100 g valfri riven fårost.