Polpettone, köttfärslimpa

Italienarna är duktiga på att göra polpette och polpettoni, det vill säga köttbullar och köttfärslimpor, med rik smaksättning. Varje region har sina varianter. Här kommer vår favorit.

Börja med att blöta upp rivebrödet i mjölken. Blanda färsen och bred ut den på ett smörpapper. Täck med mortadella, äggen skurna i klyftor och färskosten i skivor.

Rulla ihop färsen med hjälp av smörpapperet som en rulltårta. Tryck till runt om så att det blir en fin rulle. Bryn i olivolja extra vergine och ställ in i 175° varm ugn. Låt steka i cirka 40 minuter.

Servera med ett rustikt rödvin, t.ex.Dragunera Syrah.

Ingredienser Färsen 300 g oxfärs och 300 fläskfärs 150 g rivebröd 1 dl mjölk 150 nyriven parmesanost 3 ägg 1 finhackad vitlöksklyfta, salt, peppar

Fyllningen 100 g mortadella i skivor 2 hårdkokta ägg 100 g färskost 250 g skalade tomater från burk