Pilgrimsmussla med kryddig tomatvinssås, gurka, tomat och körvel

En smakrik och enkel rätt där tanken är att pilgrimsmusslornas lätt söta smak skall få spela försteviolinist och kombineras med en syrlig och het tomatsås.

Öppna musslorna med en vass kniv som du för in mot den platta sidan. Öppna musslan, ta bort den stora vita muskeln och rensa rent från rom och innanmäte. Spar rom och innamäte i en kastrull. Fräs lök och purjolök i lite smör. Tillsätt rom och innanmätet, fänkålsfrön, Pernod och vatten. Låt puttra i ca 15 minuter. Sila av och reducera tills hälften återstår. TIll tomatsåsen fräser du lök, vitlök, chili, tomat och vermouth. Låt puttra i 15 minuter, mixa och sila. Blanda citronsaft, socker, salt och peppar. Marinera gurka och tomatkött i kylskåpet i 10 minuter. Stek musslorna hastigt i en torr och het grillpanna ca 30 sekunder på varje sida. Severa genast med marinerade grönsaker och lite het tomatsås. Garnera med körvel.

Vårt vinval, vitt:Sauska Tokaj

Ingredienser 12 st hela pilgrimsmusslor med skal 1 msk puljolök 1 msk gul lök 1/2 tsk fänkålsfrön 1 msk Pernod 2 dl vatten salt och peppar 1 dl Vermouth, vitt vin 1 dl grovt hackade tomater 1 klyfta vitlök 1/2 grovt hackad silverlök några kvistar körvel 1 liten röd chili spadet från pilgrimsmusslorna 1/2 skalad och tärnad gurka 1/2 dl tomatkött 1 msk citron 1 msk socker lite svartpeppar och salt