Pepparkakor från Småland

Det finns många olika recept på pepparkakor men gemensamt är de typiska julkryddorna kanel, nejlika och ingefära. Det här receptet kommer från Småland och byn Vrånganäs, de innehåller mycket citrussmak och blir därför syrligare och bättre balanserade, tycker vi.

Vispa grädden lös med luftig konsistens, rör i sirap och socker. Blanda övriga ingredienser i en blandare. Tillsätt grädd- och sirapsblandningen och till sist häller du i det smälta smöret. Smeten blir först lös men sväller sedan och stelnar i kylen. Gräddas i 175°C.

Tips
Köp en marmorskiva som du ställer utomhus en timme innan du skall baka. Den kalla skivan gör att smöret inte värms upp under utkavling och du kan kavla mycket tunna pepparkakor som blir spröda och fina. Bra för barnen som gärna står en längre tid och kavlar. Det går åt mindre mjöl och pepparkakorna fastnar inte på bänken på grund av att de blir för varma. Idel fördelar alltså! Låt gärna pepparkakorna stå kallt en stund innan gräddning så behåller de sin fina tunna form.

Ingredienser 3 dl vispgrädde 40% 600 g socker 3 dl ljus sirap 1 tsk kanel 1 msk malda pomeransskal 1 tsk rivet citronskal 2 msk vaniljsocker 1 msk ingefära 1/2 tsk nejlika (kan uteslutas om du vill ha mer av citrussmaken) 2 msk bikarbonat utrört i lite vatten 1-1,3 kg vetemjöl 2 hg smör