Penne med tomatsås

När maten är som bäst i sin enkelhet. Den här rätten har räddat många spontana middagsbesök.

Koka pastan al dente i rejält saltat vatten. Under tiden värmer du olivoljan i en panna, krossar lätt vitlöksklyftorna och låter dem dra i den varma oljan med chili och sardellfiléen i fem minuter. Tillsätt tomatkross och vitt vin och låt småputtra tills du får en fast och krämig tomatsås. Lyft ut vitlökarna. Vänd mer pastan och rör om på svag värme i två-tre minuter. Rör in en näve parmesanost och lite mer olivolja. Servera genast med ett glas Verdicchio till. Strö över lite mer hackad persilja.

Enklare kan det inte blir. Hemligheten är att låta såsen puttra långsamt och att pastan får suga åt sig såsen. Använda gärna en sardellfilé då och då när du lagar mat, det ger en fin sälta och lite havssmak.
Ingredienser
400 g Pasta Penne gjord på durumvete
Salt
1/2 dl Olivolja extra vergine
1 burk bra tomatkross
2 klyftor vitlök
1 lite bit torkad chili
1 sardellfile
en skvätt vitt vin
persilja efter smak
svartpeppar
en näve riven parmesanost