Pasta e faggioli

Pasta med vita bönor och het tomatsås

4 pers
Börja med att blötlägga bönorna över natten i rikligt med vatten. Lägg lite salt i blötläggningsvattnet. Häll av vattnet, fyll på med nytt så att det står några centimeter över bönorna. Tillsätt några kvistar persilja,  3 msk olivolja och 2 vitlöksklyftor. Låt koka i minst 1 timme, tills bönorna mosar sig. Späd med vatten efterhand om det behövs. Medan bönorna kokar, gör du pastan och den kryddiga tomatsåsen.

Häll en mycket riklig bottenskyla av olivolja i en ganska liten gryta. Lägg i krossade vitlöksklyftor, peperoncino, rosmarin och fläsk skuret i små tärningar. Låt småputtra en stund, innan du häller i tomaterna. Krossa de avrunna tomaterna med händerna direkt ner i grytan. Salta mycket sparsamt. Låt alltihop koka i ungefär 10 minuter. Smaka av. Det ska vara lite pikant av peperoncinon. Se till att bönoen blir mycket väl kokta och passera ungefär hälften. Koka den färska pastan i lättsaltat vatten (obs! ingen olja i kokvattnet). Det går snabbt med färskt pasta, så var på din vskt, så att den inte kokar för länge. Blanda pastan och bönorna och ringla över lite av såsen på varje tallrik.

Den som inte har tid eller lust att göra sin egen pasta, kan förstås använda en industriell pasta av hög kvalitet. Välj en liten snäcka eller små penne.