Pasta al forno alla tranese Ugnsgratinerad pasta som i Trani

En ljuvlig gratäng på pasta med tomat, oregano och mozzarella.

Börja med tomatsåsen. Häll en bottenskyla olivolja i en 20 cm vid gryta, lägg i löken och vitlöken och låt dem puttra på svag värme. De får absolut inte brynas. Smula ner hälften av oreganon och rör om. Passera tomaterna direkt ner i grytan (eller krossa dem mellan händerna). Låt såsen stå och puttra medan du gör i ordning de övriga ingredienserna. Den ska bli ganska tjock annars blir rätten vattnig.

Hacka mozzarellan. Dela tomaterna på längden, tag ur kärnorna, salta dem lätt och låt dem rinna av (med skinnet uppåt) på lite hushållspapper.  Koka pastan c:a 7 minuter eftersom den fortsätter att koka i ugnen. Blanda såsen, pastan, mozzarellan och parmesanosten. Häll det hela i oljesmord form. Täck med tomaterna med skalet uppåt. Tryck till en aning, så att tomaterna plattas ut. Smula över resten av oreganon, salta och ringla över ganska generöst med olja. Grädda i 200° varm ugn i c:a 1 timme.

Kontrollera att ytan inte blir för mörk. Täck i så fall med lite folie.

Ingredienser 400 g rigatoni eller penne 250 g skalade burktomater olivolja 1 hackad vitlöksklyfta 1/2 finhackad gul lök 1/2 msk oregano 150 g riven parmesanost 2 dl grovhackad mozzarella 5 - 6 mogna tomater, helst av den avlånga sorten “San Marzano”.