Saffransrisotto

Hur man lyckas med risotto

Först och främst måste man skaffa ris av hög kvalitet. Italienskt ris av sorterna Arborio, Vialone nano och Canaroli blir bäst.

Nästa steg är lök och smör. Löken skall hackas mycket fint och svettas länge i rikligt med smör. Den får absolut inte ta färg utan skall bli till en ljus kräm med ljuvlig, lite nötig lökdoft.

Riset skall rostas i en aning smör så tills det blir genomskinligt. Idealiskt vore att göra det var för sig eftersom temperaturen i lökfräset inte får bli för hög, men eftersom det är lite extra besvär brukar man kompromissa och lägga ner riset att småfräsa tillsammans med löken ett par minuter.

Att späda med: vin och buljong. Man börjar med ett glas vitt eller rött vin. Rött vin ger förstås färg åt riset och det vill man inte alltid ha. När vinet nästan kokat in börjar man späda med buljong, ljus buljong blir godast. Man fyller på med ett par soppslevar åt gången tills riset känns färdigt. Här gäller det att smaka sig fram, riset skall vara spänstigt men genomkokt. Risotton skall vara krämig när den är färdig, absolut inte torr.

Var försiktig med att röra för mycket. Då blir riset grötigt. 

Risotto kan smaksättas med till exempel svamp, ärter, spenat, sparris, färsk korvmassa, bönor eller saffran. Smaksättningen tillsätter man antingen direkt ner i riset eller mot slutet av koktiden om det rör sig om späda grönsaker.

Avsluta risotton med en rejäl smörklick och några nävar nyriven parmesanost.
Vinval: Cappello di Prete
Ingredienser
Ris
Lök
Smör
Vin (rött eller vitt)
Buljong
Parmesanost