Paj med oliver, sardeller och tomat

Pajen är en rätt som går utmärkt att frysa, lät att värma och du har alltid en bra, nyttig och god rätt att ta fram och bjuda på. Kanske skräms man lite av att det är lite pyssligt att göra men du lär dig snabbt.

Mixa i en matberedare med kniv och låt vila i kylen en timme. Kavla ut och klä en pajform.  Lägg en smörpapper över degen och lägg på torkade gula ärtor. Packa lätt och sjunker inte degen den under gräddningen. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Skala och ta bort kärnorna ur tomaterna och hacka dem grovt. Lägg dem i en panna med vitlöken och kryddorna och låt småputtra i ca tio minuter eller tills vattnet i tomaterna kokat in och du har en fast fin tomatsås. Låt svalna till rumstemeperatur. Vispa ihop äggen, kryddor, olja, persilja och tomatpuré. Blanda ned i tomatsåsen. Lägg blandningen i pajskalet och toppa med oliver och sardellfileer. Strö över rikligt med ost och några tunna skivor tomater. Grädda i ugn på 150 grader i 20-25 minuter så "den sätter sig" Låt svalan innan du äter den. Bäst blir pajen när den kyls ned och värma upp dagen efter. Då blir den fastare och smakrikare. När du skivar upp den får du en fin skiktning mellan den vita osten och den röda tomatsåsen.

Tips: Pensla det färdiga pajskalet med äggvita direkt när du tar ut den från ugnen. Då får du ett skikt av äggvita som hindrar att degen suger upp vätskan i fyllningen så blir mjuk och sladdrig. Istället blir botten spröd och knaprig. Gör gärna fler bottnar samtidigt, det går utmärkta att fryssa in.

Ingredienser 150 g vetemjöl en nypa salt en nypa socker 120 g kallt smör i bitar 4-4 1/2 msk kallt vatten 1 dl fint hackad lök 3 msk olivolja 9 hg färska tomater 1 stor krossad vitlöksklyfta 1 tsk oregano 1 tsk timjan 1/2 tsk salt några varv på pepparkvarnen 1 ägg och 3 st gulor 10-15 st sardellfiléer 3 msk olivolja extra vergine 3 msk tomatpuré 3 msk hackad persilja 1 tsk paprikapulver 20 st svarta urkärnade svarta oliver 50 gr parmesanost 50 g riven smakrik hårdost (gryere, pecorino eller emmentahler)