Formaggi - Ostar
Ricotta
Ricotta är italienska för ”kokt igen” och är gjord av vassle från får- eller komjölk. När man ystar ost blir en del proteiner kvar i vasslen, främst albumin och globulin. När vasslen hettas upp till 80° - 90°, koagulerar dessa proteiner och flyter upp till ytan som ett lager av snöflingor. De fångas upp med hålslev och läggs i små korgar som tidigare var flätade av ginst. Idasg är det små durkslag av plast. Ricotta skall ätas superfärsk, gärna fortfarande ljummen. Då är den en ljuvligt krämig, gräddvit skapelse med söt, mild smak. Ricotta är en färskost (inte lagrad eller mognad) så den måste ätas upp kort tid efter tillverkning.Parmesanost, parmigiano
Italiens guld, börsnoterad hårdost med skyddat varumärke. I Sverige förknippas den fortfarande med matlagning men den kan med fördel ätas som ost. Det är en ost med en niohundraårig historia som görs i området runt staden Parma. Här kan du se hur den görs. Den lagras minst i 12 månader men ofta längre. Då blir det en ganska dyr ost men ljuvlig att njuta av till ett vitt passitovin, t.ex. vår Tordiruta. Parmigiano har en fin, komplex smak och lång eftersmak. Serveras helst i små bitar.Gorgonzola
Tillsammans med parmigiano är gorgonzola den mest kända och uppskattade av de italienska ostarna. Namnet kommer från den lilla staden Gorgonzola i närheten av Milano, där man gjort denna ljuvliga grönmögelost sedan 1500-talet. Idag tillverkas den i kommunerna runt Milano, Como, Pavia och Novara. Gorgonzola som lagras i cirka 50 dagar blir mjuk, krämig och mild i smake, så kallad "dolce". Gorgonzola piccante, den starka, torrare varianten lagras i minst 80 dagar. Mild gorgonzola på ett gott knäckebröd till ett glas Aleatico från Candido är en perfekt avslutning på en middag.Pecorino
Hårdost. Kan beskrivas som parmesan av fårmjölk. Smak och salthalt varierar mycket beroende på var den görs. Ost utvecklar sin smak under lagringen men i det här fallet är det också fårmjölken som ger den speciella karaktären. Syditalienare föredrar ofta pecorino framför parmesanost både i mat och till ostbrickan. Varje område väljer förstås den egna pecorinoosten. Vill du ha en idé om hur många olika typer av pecorino det finns i Italien, titta här...Taleggio
Taleggio är en färskost som blir vanligare och vanligare på våra ostbrickor. Det sägs att den lagras i grottor, men det är en myt. Sant är att taleggio är en alpost från området med samma namn i Lombardiet. Ingen taleggio är den andra lik då det är en ost som görs på en blandning av den feta morgonmjölken och den tunnare lite tröttare kvällsmjölken.Osten kan jämföras med Brie men den är något syrligare. Orange och len i konsistensen och bör helst ätas då den är två till fyra månader gammal. Smakrikt vitt vin passar bäst.