Osso buco med citron och persilja

Kalvlägg behöver kokas länge. Resultatet blir ett mört och smakrikt kött. Så enkelt och så gott!

Mjöla kalvläggarna lätt och stek dem gyllenbruna i smör. Lägg dem i en kastrull med benpipan uppåt. Skölj ur stekpannan med vatten och häll det över läggarna. Tillsätt vin, tomatkross, buljong, vitlök och kryddor och låt det sjuda tills köttet släpper från benet. Det tar några timmar. Skär rotfrukterna och löken i centimeterstora tärningar, bryn dem i smör med rosmarin- och timjanhacket och häll det direkt i grytan. Låt koka ytterligare cirka tio minuter, smaka av med salt, peppar och lite socker. Vid servering; blanda i tomattärningar. Servera på tallrik med riven citron och hackad persilja på toppen. Servera med gott bröd.

Vårt vinval:Cappello di Prete ellerCimerio del Parco