Pasta con cime di rape - Pasta med apulisk broccoli

4 pers
Cime di rape är en typisk apulisk kålsort som skördas hela vinterhalvåret. Den ser ut som en slags broccoli, men blomställningarna är betydligt mindre. I Sverige ersätts den bäst med grön blomkål eller broccoli. Pastan ska egentligen vara hemgjorda orecchiette eller cavatelli. Industriell pasta, t ex rigatoni eller penne är inte heller så dumt.

Häll ganska rikligt med olja i en vid traktörpanna. Lägg i vitlök, peperoncino och sardellfiléer. Låt småfräsa tills vitlöken blivit ljust gyllenbrun och sardellfiléerna har pureat sig i oljan. Koka pastan och kålen tillsammans i lättsaltat vatten. Tillsätt kålen efter lite mer än halva koktiden, c:a 6 minuter. Kålen ska bli ordentligt kokt, al dente” gäller bara för pastan. Häll av kål och pasta i ett rymligt durkslag och skaka av vattnet. Öka värmen under den kryddiga oljesåsen och blanda ner den väl avrunna pastan med kålen. Rör om snabbt över eld så att alla smakerna blandas väl. Det gör ingenting om kålen mosas en aning.

Ingredienser olivolja 2 cm peperoncino 5 sardellfiléer 2 krossade vitlöksklyftor 1/2 kg cime di rape, broccoli eller blomkål delad i små buketter 400 g pasta