Olio Extra Vergine di Oliva -Italiens gröna guld

Grön, skön och alltid ett klokt val, både smakmässigt och ur ett hälsoperspektiv!

Har Italiens flagga hämtat sina färger från det röda vinet, det vita brödet och den gröna olivoljan? Vi vill i alla fall tro det.

"Vinet förhöjer stämningen och olivoljan förhöjer smaker" säger ett gammalt italienskt ordspråk. Även Dante hyllade olivoljan som en livgivande nektar och Homeros kallade den det flytande guldet.

Innan tomaternas röda färg förförde italienarna, lutade sig vardagens kök mot flaskan av grönskimrande olivolja. Tillsammans med vin och bröd bildar det en treenighet, välsignad och älskad av alla. Den passar lika bra i salladen, på soppan, till fritering och att ringla över den grillade fisken.

Gör din egen kryddade olivolja och upptäck hur fantastiskt smakerna gifter sig. Gör inte en större sats än att den går åt på ett par veckor. De färska kryddorna gör nämligen hållbarheten begränsad. Prova dig fram till din favoritkryddning. Här är vår favorit.

Kryddad olivolja

Häll upp 5 dl olivolja extra vergine i en vid burk med lock. Skala en liten pärllök och tre vitlöksklyftor. Lägg dem i oljan tillsammans med 3 små peperoncini (italiensk chilipeppar), 4 kvistar rosmarin, 10 basilikablad, strimlat och blancherat skal av en citron och 4-5 lagerblad. Ställ oljan mörkt men i rumstemperatur -vi sätter en gammal tehuva från mormor över burken - och låt den stå i några dagar. Sila sedan oljan och njut den till kokt eller grillad fisk, grillat kött, bönsoppan, pasta, på det nybakat durumvetebröd, till sallad eller vad du vill! 

Fakta om olivolja

Olivolja extra vergine framställs genom pressning och centrifugering av oliver och den är helt utan tillsatser.
Olivolja klassificeras efter sin halt av fria fettsyror.  Den högst klassade oljan, extra vergine, får ha max 0,8 %. Se tabellen till höger.

Fria fettsyror bildas när fetter härsknar. Ett exempel på fria fettsyror är härsket smör. Olivolja har ett gott skydd mot att härskna tack vare sin höga halt av naturliga antioxidanter, men om man misshandlar oliverna, t.ex. låter dem vänta för länge på pressning, bildas det fria fettsyror i de små frukterna. Högre halter av fria fettsyror tyder alltså på att man använt råvaror av sämre kvalitet. 

Olivoljans hälsosamma fettsammansättning

Enkelomättat fett c:a 77%
Fleromättat fett c:a 9 %
Mättat fett c:a 14% 
Det lär vara samma fettsammansättning som modersmjölk.
Olivoljan innehåller dessutom mycket naturliga antioxidanter, polyfenoler och E-vitamin. Det innebär att inga konserveringsmedel behöver tillsättas till skillnad från andra växtoljor. Den låga halten av fleromättat fett gör dessutom att olivolja lämpar sig fint till fritering, men det är viktigt att se till att temperaturen inte överstiger 180°.