Mozzarella, en delikatess utan dess like

Buffelmozzarella är en klassisk italiensk delikatess, gjord uteslutande på färsk pastöriserad buffelmjölk. Porslinsvit till färgen, med ett tunt skal och en mjuk något grynig ostmassa. En äkta buffelmozzarella får endast tillverkas i Napoli-trakten i södra Italien och bär då DOP-märket och konsortiets stämpel (Denominazione di Origine Protetta). Men deb tillverkas på många olika platser med samma goda resultat.

Den har en gräddig, aromatisk lätt syrlig smak. Doftar av gräs och blommor när den skärs upp. Smakrikare och mer komplex än den mozzarella som görs på komjölk.

Tips: Skär en mogen tomat i tunna fina skivor och varva med lika tunna skivor av mozzarellan och lägg på en tallrik. Ringla över lite riktigt god olivolja, smulad torkad oregano, lite salt och svartpeppar. Låt stå och dra en stund. Ät som tillbehör till en köttbit eller som den är med en skiva olivoljestekt bröd och ett glas Verdicchio.