Minestronesoppa som förr i tiden 

Som sagt, tag vad du haver och gör en soppa. Här en variant ganska lik den traditionella.

Svetta löken och vitlöken i oljan en stund. Häll på alla ingredienser utom spenaten och persiljan och låt puttra i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenatbladen och persiljan innan servering. Enkelt och jättegott. Servera gärna med olivoljegrillade brödbitar.
Ingredienser
1 msk olivolja
1 fint gul hackad lök
100 g pancetta
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 msk rosmarin
2 potatisar hackade i små kuber
2 stjälkar selleri hackade i små kuber
2 st morötter hackade i små kuber
2 liter höns- och/ eller grönsaksbuljong
400 g krossade tomater
1 burk vita bönor
2 dl färsk spenat
salt & peppa