Maskiner eller handkraft

Vi har under många år bara arbetat med våra händer som största och bästa redskap. Skall vi blanda en färs har  händerna alltid varit ett bättre alternativ till en slev. Matlagning handlar mycket om konsistens och det är med händerna vi känner. Under åren som gått har nya maskiner gjort intåg i våra kök men få håller länge. Det som stannat kvar är stavmixern, matberedaren, termometern och kött- och fiskkvarnen.

Vi tycker om att använda massor av maskiner, men de skall först och främst stå framme på bänken. Erfarenhen säger att i skåpen står de mest och samlar damm. Vissa råvaror lämpar sig inte att mixas med en stavmixer, utan smakar bäst genom att hackas med kniv. Lök är ett sådant exempel, rå spenat likaså. Dessa råvaror måste först kokas lätt innan om de skall mixas. Mixas de råa smakar de bittert. Annars är stavmixen ett jättebra alternativ för att mixa varma såser, kryddsmör, majonnäser och bärsåser. Råsaftcentrifugen är en maskin som varit populär lite till och från genom åren, bra om det är en saft du vill åt men centrifugen kan ge bitter smak och då måste socker tillsättas. Sen får man inte glömma bort att det som centrifugeras bort är de vattenlösliga kostfiberna som vi så väl behöver, kvar blir bara saften som ofta är söt. 

Köttkvarnen är ett fantastiskt redskap där du kan mala allt från kött, fisk, grönsaker och kryddor. Använd den grova skivan och du får fina bitar till exempel till köttfärssåsen. Köp den gamla gjutjärnsvarianten där du vevar för hand. Den är bäst, billigast och lättast att göra ren. Ett enkelt sätt att rengöra den är att frysa in hela kvarnen, ta ut den efter en stund och slå den lätt mot bänken så att alla rester ploppar ut i fryst tillstånd.

Vispa grädde är en annan sak de flesta av oss tror man inte kan utan en elvisp. Faktum är att det blir både större volym och det går snabbare för hand. En ballongvisp med många stålslyngor (ca 20 st) gör att du får in mer luft i grädden, vilket är själv poängen med vispad grädde. Vi vispar 3 dl grädde på 45 sekunder till fluffig fin konsistens. 

Matberedaren är kanske den bästa maskinen som hjälper oss med knådning eller mixning. Men det är nog kniven till matberedaren är mest användbar. Med kniven kan du göra eget mandel-, hasselnöt-, cashew eller valnötssmör, snabbt blanda en mördeg, göra en fisk- och köttfärs eller hacka olika grönsaker till grönsaksbiffar. Däremot är ett vanligt rivjärn ett bättre alternativ de öriga tillbehören som används till att riva, strimla eller skiva.  Med ett rivjärn har du mer kontroll. Dessutom är det mycet lättare att diska .

Termometern är ett måste för dig som vill lyckas med bröd, fisk och kött. Det är svårt att känna på råvaran om när den är perfekt färdig. Det beror mycket på mörningsgraden av köttet eller hur färsk fisken är. Bröd skall hålla 96-97°C i centrum när det är klart, kött omkring 55-60°C och fisk 45-55°C. Köp en bra termometer, det vinner du på i längden. Vi använder en för hygientekniker. Dyr men den har hållit i 20 år och visar exakt temperatur på en sekund.