Mandelpannacotta med varma körsbär

Pannacotta är ett ljuvligt, norditaliensk påfund av puddingkaraktär som huvudsaklien består av grädde. Att den fått etablera sig i sverige utan att våra myndigheter lyckats förbjuda den är något av ett mysterium. Om du är rädd för att använda för mycket grädde, gör som de de italienska dessertkockarna: " ta hälften mjölk om du är rädd för grädden".

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5-10 minuter. Koka upp amaretton och låt den puttra ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädde och socker och låt det få ett uppkok. Ställ åt sidan, krama ur gelatinbladen och rör ned dem i mandelgrädden. Slå upp i små formar eller glas och kyl i minst 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Kärna ur körsbären och sprid ut dem på plåten, strö över sockret. Sätt in i ugnen högt upp i 5 minuter. Stjälp upp pannacottan och toppa med de varma körsbären. 

Vinförslag: Aleatico​

Ingredienser 2 1/2 blad gelatin 1/2 dl Amarettolikör 5 dl grädde (alt hälften mjölk och hälften grädde) 2 msk strösocker 150 g bigarråer 2 msk strösocker