Lasagne 

12 pers
Börja med att laga en lätt velouté av god kalvbuljong: smält smöret och lät mjölet fräsa i smöret utan att brynas. Späd med 1L varm kalvbuljong, lite i taget. Rör om ordentligt  så att det inte bildas klumpar.  Låt stå och småputtra medan du förbereder resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Det skall bli en ganska lätt sås. Den får inte bli för tjock.

Rensa bort eventuella vissna yttre blad från rosensalladen och skär den i tunna strimlor, lägg i blöt i kallt vatten i cirka 1 timme. Låt sedan rinna av och fräs hastigt i en vid stekpanna i lite olivolja extra vergine. Tillsätt några droppar citronsaft för att bevara färgen, salta lätt.

Finhacka lök, morot och blekselleri och fräs i lite olivolja. Rensa och grovhacka svampen och låt den steka tillsammans med grönsakshacket och 1 msk finhackad persilja. Salta mot slutet av stekningen. Bryn köttfärsen i olivolja extra vergine, häll på vinet och låt det avdunsta. Tillsätt det kryddgröna och smaka av med salt och peppar. Hacka tomaterna, blanda med olivolja extra vergine och hackad basilika. Smaka av med lite salt.

Koka pastaplattorna snabbt (2 – 3 i taget) och lägg efterhand ner dem i kallt vatten. Tag upp dem och lägg ut dem på en handduk.

Smörj en ugnsplåt med kanter eller täck med bakpapper. Lägg ut lasagneplattorna en och en med ett litet avstånd. Skeda över lite av såsen, som skall vara ganska flytande. Täck med köttfärsröran och strö över lite parmesanost. Lägg på nästa lasagneplatta, skeda över såsen och täck med den frästa rosensalladen. Strö över parmesanost. Ny pastaplatta, sås och svampröra, parmesanost och sista lagret av pasta. Skeda över såsen, tomathacket och parmesanost. Ringla till sist över sparsamt med olivolja extra vergine. Grädda i 175° varm ugn i cirka 20 minuter eller tills lasagnen fått fin färg.

Vinval:  A Mano Primitivo


Ingredienser
48 lasagneplattor på 10×10 cm (köp färsk eller gör själv)
Här finns receptet till hemgjorda lasagneplattor...
500g rosensallad (röd radicchiosallad)
500g champinjoner eller blandad svamp
1 gul lök
1 morot
1 stjälk blekselleri
persilja
några barr rosmarin
1/2 lagerblad
500g nötfärs
1 glas vin, gärna Dragunera
500g små kvisttomater
1 msk hackad färsk basilika
olivolja (extra vergine)
riven parmesanost
1 msk pesto genovese
Sås
1 1/4 l buljong
50 g smör
1 1/4 dl vetemjöl
hackade kryddörter, ex salvia, rosmarin, persilja