Lammrulle med valnötspesto och pancetta

4 pers
Banka ut 500 g lammfilé försiktigt till ett ark på ca 20x20cm. Salta och peppra. Mixa 100 g valnötter med 3 dl persilja, 2 vitlöksklyftor, ½ dl olivolja och 1 dl parmesanost. Bred ut smeten på köttet. Lägg tunna skivor av pancetta eller bacon på peston och rulla ihop. Bind upp rullen med bindgarn. Bryn i panna. Grädda i 120° varm ugn tills innertemperaturen nått 58°C. Låt vila i folie i 15 minuter. Skär upp i fina skivor. Vispa ihop stekskyn från ugnsformen och den saft som finns i folien med en klick smör. 

Servera med valfri grönsallad, skyn och lite gott bröd. 

Våra vinval, rött: Cappello di Prete eller Duca d'Aragona
Ingredienser
500-600 g lammfilé
100 g valnötter
2 vitlöksklyftor
3 dl hackad färsk persilja
1/2 dl olivolja extre vergine
1 dl riven parmesanost
1 krm svartpeppar
100 g skivad pancetta eller bacon
bindgarn
smör att steka i
valfria salladsblad