Lammrostbiff med krämiga jordärtskockor

Grilla biffarna två minuter på varje sida. Låt vila några minuter och upprepa proceduren tills du fått en centrumtemperatur på 58-60 grader. Servera med citronsaft, salt (gärna havssalt), peppar och olivolja extra vergine.

Torka köttet och bryn i lite smör tills du får en fin gyllenbrun yta. Ställ in i 120° vsrm ugn tills köttets innertemperatur är 58-60 grader. Låt det vila på bänken i 20 minuter. Koka ur pannan med lite vatten och spara avkoket. Fräs svamp, rosmarin och vitlök i lite smör. Stek tills svampen är torr. Tillsätt sky och vitt vin och koka in ett par minuter. Mixa till en slät puré. Lägg lite svamppuré på varje köttbit och klä in i filodeg. Pensla filodegen med lite smält smör eller olivolja extra. Grädda innan servering i 220° varm ugn i 5-7 minuter. Då blir köttet precis 40-45 grader och perfekt att servera.

Skär rotfrukterna i fina bitar och koka upp i grädde, vitt vin, salt och peppar. Låt koka på svag värme tills de är krämiga och mjuka. Smaksätt med salt och peppar. Detta kan du gärna förbereda dagen innan. Koks haricots verts i saltat vatten ett par minuter och spola sedan kalla. Skiva i tunna skivor och vänd in i rotfrukterna innan servering.

Servera med machesallad och lite gott bröd.

Vinförslag: Montepasso

Ingredienser Lammrostbiff 4 st lammentrecôte/lammrostbiff 2 msk hackad rosmarin 3 klyftor vitlök 2 dl hackad blandsvamp (Murklor, ostronskivling och champinjon) 2 msk vitt vin sky från pannan salt och peppar.

Jordärtskockor 200 g skalade jordärtskockor 50 g palsternacka 2 dl lite grädde 1 msk vitt vin salt och peppar 100 g hari kuvert