Lammköttbullar med rostad vitlök, bondbönor och karamelliserat potatismos
Stek löken i smöret. Blanda den med den råa lammfärsen. Smaka av med salt och peppar och rulla fina små bullar. Ställ i kylen. Stek vitlöksklyftorna i rikligt med olja tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på papper. Stek den skivade löken i olivolja tills den blir gyllenbrun. Tillsätt socker och karamellisera. Slå på balsamvinäger och koka ihop till simmig konsistens. Koka potatisen mjuk och pressa i en bunke. Tillsätt gräddmjölken och smöret. Vispa ihop till ett luftigt mos. Vänd försiktigt ner den karamelliserade löken. Håll moset varmt. Stek lammköttbullarna i smör. Koka upp bönorna i saltat vatten. Servera på varm tallrik med lite späda blad och vårlök.Vinval: Cappello di Prete eller Copertino Riserva
Ingredienser400 g nymald lammfärs1 dl fint hackad gul lök 1 tsk torkad rosmarin 1 tsk torkad paprika 1 msk smör salt & peppar 3 dl kokta bondbönor 1 dl vitlöksklyftor med skal på 300 g potatis 2 msk smör 1 ½ dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk) 2 st skivade silverlökar 2 msk olivolja extra vergine 1 klyfta finhackad vitlök 3 msk råsocker 6 msk balsamvinäger valfria späda salladsblad lite strimlad vårlök |