Kyckling med gratinerade tomater

Mat som i sin enkelthet är helt fantastisk.

Råvarorna är viktigast i denna rätt. Du måste hitta mogna tomater och fin kycklingfile som inte är sprutad med koksalt och vatten. Putsa rent fileérna. Salta, peppra och strö över oregano. Gnid in kryddorna ordentligt. Bryn filerna i en panna i rikligt med olivolja. Ta upp dem och dra pannan åt sidan. Lägg i brödet och låt de suga upp oljan. Rulla sedan filéerna i bröder. Ställ åt sidan. Skiva tomaterna tunna och varva dem med lite salt, peppar och parmesanost i en form. Sätt in i ugnen på 220°C i 20 minuter. Låt ånga av på bänken. Sänk värmen till 100° och sätt in kycklingen i ugnen i 15 minuter.

Servera med ett glas Copertino

Ingredienser 4 st fina kycklingfiler 2 dl färskt rivet bröd, gärna surdegsbröd av durumvete salt och peppar 2 msk torkad oregano 1/2 dl olivolja extra vergine 8 st mogna stora tomater 2 dl riven parmesanost