Köttbullar på italienska

I Italien skulle ingen komma på idén att köpa färdigmalen köttfärs, utan man väljer ut de bitar man vill ha som sedan mals medan man väntar. I Sverige skulle det behövas en rörelse för ”vår rätt till färskmalen köttfärs”. Färs är så enormt mycket känsligare för bakterier än helt kött och dessutom är det viktigt att se vilka bitar som ingår. Om du inte kan köpa färs som mals medan du väntar, kan du köpa helt kött och mala det själv i en matberedare.

Blanda mjölken med ströbrödet. Låt stå och svälla en stund och blanda sen med resten av ingredienserna. Tillsätt så mycket mjölk som behövs för att få en smidig färs. Överarbeta inte, då blir den trådig.
Rulla små, fina kött bullar, stek dem gyllenbruna i olivolja extra vergine. Lägg efterhand över dem i en god tomatsås. Märk att italeinska köttbullar skall vara små. Servera med penne eller annan kort pasta, med ugnsstekt potatis eller bara med ett gott vitt bröd.

Vårt vinval, rött:  Cappello di Prete

Ingredienser 400 g köttfärs varav hälften fläskfärs och hälften ox- eller lammfärs 1 dryg dl nyriven parmesanost 2 hela ägg 1 msk finhackad persilja 1 finhackad vitlöksklyfta c:a ½ tsk salt och några varv med pepparkvarnen (vitpeppar) 1 dl ströbröd 1 dryg dl mjölk c:a 1/2 dl olivolja extra vergine