Pasta med kikärtspuré

4 pers
Prova den här lättgjorda maträtten, rustik med sting av peperoncino. Som så ofta är det en perfekt kombination av enkla ingredienser som gör att det ”känns italienskt” och blir så enormt gott.

Börja med att blötlägga 4 – 5 dl kikärter över natten. Koka dem i lättsaltat vatten med några kvistar persilja, 3 msk olivolja och 1 hel vitlöksklyfta. Medan kikärterna kokar lagar du den kryddiga tomatsåsen.

Häll en mycket riklig bottenskyla av olivolja i en ganska liten gryta. Lägg i krossade vitlöksklyftor, peperoncino och rosmarin. Låt småputtra en stund innan du häller i tomaterna. Krossa de avrunna tomaterna med händerna direkt ner i grytan, salta mycket sparsamt och låt alltihop koka i ungefär 10 minuter. Smaka av. Det ska vara lite starkt av peperoncinon.

Koka pastan all dente. 

Se till att kikärterna blir mycket väl kokta. Passera cirka hälften till en puré och blanda dem sedan med pastan och de hela kikärterna i en förvärmd skål. Späd med lite av kikärternas kokvatten, det hela ska bli som en tjock ärtsoppa. Rör till sist ner den kryddiga såsen.