Hjortronparfait

Med ljummen mylta, hackad rostad kokos och hasselnötter

Hjortron, mandel och choklad i en underbar efterrätt som kan vara klar dagar innan den stora festen. Underbart god till dessertvinet Tordiruta.

Vispa socker och ägg med visp tills smeten är riktigt tjock och fast. Se till att grädden är ordentligt kall och vispa den lätt luftig. Vänd ner hjortronpurén i äggblandningen och till sist grädden. Häll i en plastfilmsklädd form och ställ i frysen.
Blanda socker, nötter och kokos och rosta på medelstark värme i en bra teflonpanna. Lägg på en plåt att kallna och krossa den sen till fina smulor.

Ställ tallrikarna i kylen en stund. Vid servering lägg en gräddklick på varje tallrik och placera en skiva parfait på grädden. Strö över nöt- och kokosblandningen. Häll lite varm mylta i en fin liten glasskål och ställ den på tallriken.

Vinval: Tordiruta, ett passitovin av druvan Verdicchio

Ingredienser Parfait 3 ägg 2 dl socker 1 dl hjortronpuré 6 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker (gör din egen genom att mixa innamätet av en vaniljstång med 2 dl florsocker och spara sockret i en burk med tätt lock) 3 dl rårörda hjortron

Strössel riven choklad 1 dl hackade hasselnötter 1 dl kokosflingor 2 msk socker