Grillen - Ditt bästa sommarredskap och lite om vad som passar på grillen

När grillen är framme och fisken skall läggas på, får en del ångest för att den skall fastna och sitta där som ett betongblock. Oroa dig inte, det finns hjälp och här är några tips som gör att du lyckas bättre.

Tips

• Håll ALLTID grillgallret rent och inoljat så bränner inte råvarona fast så lätt.
• Bryn alltid köttet på direkt värme och flytta sedan över till indirekt värme och grilla klart.
• Salta och peppra innan du lägger råvaran på grillen.
• Skall du marinera köttet så gör det efter att du gett det en yta och flyttat över köttet till den indirekta värmen. Marinad innehåller ofta socker som lätt bränns vid av den höga värmen.
• Använd gärna kokkött på grillen. Koka ex. högrev helt mör i vin, rotsaker och örter. Koka ihop såsen till en tjock sirap och pensla sedan köttet med såsen. Grilla det hastigt på grillen för smakens skull då köttet redan är färdigt.
• Använd hellre ved än grillkol. Ved ger bättre smak och du kan prova olika sorter. Ask, al, asp och hassel ger bra smak åt råvarorna. Ofta är skogen full av sly som går att använda. Grillbricketter är ofta sammanpressade och behöver en större mängd tändvätska och de ger en trist bismak.
• Grillar du fileer kan du först ge dem en yta, rulla sedan in dem i folien med lite smör och kryddor och låt dem steka färdigt i folien. Då blir de saftigare och smakrikare. Tillagningen blir också skonsammare än direktvärme på köttet.
• Grillar du grönsaker kan det vara bra och lättkoka dem före. Tex. Lök, potatis, morötter och  rotselleri.
• Grillar du fisk är det bra att mjöla den lätt innan så håller den ihop mycket bättre. Pensla på ytterst lite olja innan grillning. Prova gärna olika mjölsorter. Skrädmjöl (rostat havremjöl) är gott att panerna med. Även hirsflingor är superbra att panera med.
• Grilla gärna kött med ben, det ger en bättre smak. Behåll även gärna fettet kvar under grillningen, du kan alltid skära bort det efteråt. Fett leder nämligen värme dåligt och skyddar därför köttet från uttorkning.
• Prova gärna att köpa en urbenad sida från lamm. Salta och peppra sidan rejält och lägg på massor av fint hackad timjan, rosmarin och vitlök. Rulla ihop och bind upp med bindgarn. Baka den i ugnen på 150°C i 1-2 timmar eller tills du kan sticka en gaffel igenom utan motstånd. Kyl ned och skär den sedan i skivor och grilla den tills den får en fin yta.