Rökt majonnäs

Ett roligt tips för en annorlunda  majonnäs är vår variant med lätt rökt smak.  Till den behöver du 12 st rökta laxfenor. Lägg dem i 5 dl mild olivola extra vergine i en tjockbottnad gryta. Sätt grytan på mycket svag värme  och låt stå  i 1 timme. Låt svalna och sila oljan.

Blanda sedan 3 äggulor med 1 msk vitvinsvinäger, 1 tsk vatten och 10 varv på svartpepparkvarnen. Vispa hårt och tillsätt oljan, först droppvis  och övergå till en tunn stråle när du ser att äggulorna absorberar  oljan. Tillsätt så mycket olja att majonnäsen blir tjock och krämig. Smaksätt med salt och fint hackad persilja.

Majonnäsen får en lätt rökt smak och är jättegod till fisk, som dipp,  i wraps, eller som ingrediens till kalla såser och kött. Egentligen till det mesta faktiskt.