Äkta Salsa Bolognese

Börja med ett hack av 1 stor gul lök, 1 morot och 1 stjälk blekselleri. Stek långsamt i hälften smör och hälften olivolja, häll i ett par matskedar vatten efter en liten stund så att det inte bryns för mycket.

Tillsätt 500 g malet kött, hälften nöt- och hälften fläskkött. Salta och peppra.

Bryn köttet medan du fördelar det med en gaffel. När köttet brynts färdigt (inte för brunt) och allt vatten ångat bort, häller du i 1 dl vitt vin. Låt det ånga bort helt innan du tillsätter en burk på 400 g skalade tomater som du passerar direkt ner i grytan (använd en passerkvarn).

Låt koka på mycket svag värme i runt tre timmar (just det, riktigt länge). Såsen är färdig när oljan stiger upp mot ytan, då är det dags att hälla i ½ dl mjölk. Låt småputtra ytterligare en kvart och såsen är färdig.

Till en äkta bolognese, - som den serveras i Bologna, måste det vara tagliatelle (bandspaghetti). 

Det här är viktigt för att få rätt resultat. Pastan ska vara TUNN bandspaghetti gjord med 1 ägg per 100 g mjöl eller köp färsk. Det finns också industriell tagliatelle av hög kvalitet. Läs på paketet och kontrollera att de gjorts med färska äggulor. 

I avsaknad av tagliatelle kan man ta annan pasta, dock ALDRIG spaghetti om man är från Bologna. Om man inte har tagliatelle serverar man i Bologna  ”pasta corta”, dvs penne, macheroni o. dyl. ”Spaghetti med köttfärssås” är med andra ord en dödssynd för den som verkligen kan sin ”bolognese”. Allt enligt Elisa och Ferruccio från Bologna.
Ingredienser
1 stor gul lök
1 morot
1 stjälk blekselleri
500 g köttfärs av valfri sort
olivolja
smör
1 dl vitt vin
1/2 dl mjölk
tagliatelle (bandspaghetti)