Klassiskt syditalienskt durumvetebröd

Många är vi som knaprat detta bröd med olivolja och salt eller kanske en böngryta och ett gott glas vällagrat vin till. Karaktäristiskt för brödet är den frasiga skorpan och gulaktiga innanmätet. Det är ett bröd som håller sig i flera dagar och som är perfekt att doppa i soppan eller olivoljeskålen med lite havssalt på.

Blanda alla ingredienser och kör i degmaskinen i 15 minuter tills degen släpper från kanterna. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i en väl inoljad degbunke i två timmar. Häll över lite extra olja på degen. Du kan gärna vända degen två gånger under jästiden. Vänd den som om du skulle vika ihop ett papper på fyra delar. Detta gör att du börjar bygga upp en spänning i degen och hjälper glutentrådarna att bli långa.

Ta upp degen och runddriv den och forma fyra ovala bröd. Sätt ugnen på 250°C och sätt in en långpanna med en 1/2 cm vatten i botten på ugnen. Lägg bröden på en annan plåt med skarven nedåt och låt dem jäsa ca 1 timme tills de blivit dubbel så stora.

Pensla dem med vatten, strö på lite durumvete och gör några snitt, ca. 2-3 mm djupa i bröden. Sätt in bröden i ugnen och ta ut vattenplåten efter 15 minuter. Grädda ytterligare ca 20-25 minuter eller tills brödet uppnått 98°C i innertemperatur. Låt svalna på galler utan bakduk.

*Pssstt.... är du en saltgillare tar du 3 msk istället, men vi tycker det är gott att ha extra salt på när du äter det med olivoljan, smöret eller nygrillat till soppan.
Ingredienser
1000 g kallt vatten
30 g jäst
1200 g vetemjöl special
300 g durumvete
2 msk havssalt*
2 msk olivolja extra vergine