Durumvetebröd med citronsmak

Ett syrligt och gott bröd som passar utmärkt till skaldjur, feta ostar eller där du vill ha ett sting av syrlighet som komplement till din mat.

Lös jästen i vattnet med citronsaft och skal. Kör i degblandaren i 5 minuter på medelväxel tillsammans med mjölet. Du kan ev. behöva lite mer vatten om degen blir tjock. (Det beror på hur pass hög gluteninnehållet i mjölet är). Tillsätt salt och pcpper, kör ytterligare 4 minuter på medelväxel. Låt jäsa under plastfilm till dubbel storlek. Värm ugnen till 250°C och ställ en långpanna med 1 cm vatten i botten på ugnen. Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela på två och runddriv den snabbt och forma två avlånga spolar. Lägg på en plåt med kronverket nedåt och med lite stöd från några handdukar längs sidorna så bröden inte faller ut. Låt jäsa i 20 minuter. Ta bort handukarna, skär ett länsgående snitt i brödet och strö över lite vetemjöl. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 220°C. Grädda i ca 22-25 minuter tills brödet har en centrumtemperatur på 97°. Låt svalna på galler.

Lycka till!

Ingredienser 6 dl kallt vatten 1 msk citronsaft rivet skal från en citron 20 g jäst 1 msk havssalt 6 st krossade svartpepparkorn 15-16 dl durumvetemjöl