Cartellate -italienska friterade julkakor

Cartellate är syditalienska friterade kakor som är fantastiskt goda och lätta att göra. Låter kanske lite svårt att fritera men det går fort och de håller sig utmärkt i burk med tätslutande lock i en vecka. Går också att frysa och du värmer upp den i ugn på 200 grader i tre-fyra minuter.

Blanda vitt vin, olja och mjöl i en degblandare till en fast deg. Låt vila i kylskåp i en timme. Kavla ut och skär med ett räfflat skärhjul långa remsor på 25-30 cm. Nyp ihop dem var 3:e cm och rulla sedan ihop dem till rundlar.

När du gjort klart alla så låt de vila svalt eller i kylskåp en timme så de håller formen och är kalla.

Värm upp 3-4 cm olivolja i en panna eller använd fritös. Oljan skall upp i en temperatur på 165 grader. Fritera dem gyllenbruna och lägg på galler med papper under som kan suga upp överflödig olja.

Värm honung i en kastrull och fikonsirap i den andra. Lägg kakorna på ett galler över en långpanna. Skeda över honung på ena halvan och fikonsirap på den andra hälften. Pudra över kanel och florsocker.

Servera genast med ett glas Aleatico.

Fikonsirap var grekernas och romarnas fattigmanshonung. Fikon fanns överallt, kostade ingenting och det var bara att pressa och koka ihop saften. Sapa kallade romarna denna läckra sirap, som också gjordes och görs fortfarande på druvmust.

Ingredienser 1 kg mjöl 5 dl vitt vin 1,5 dl olivolja 1 tsk salt 2,5 dl honung 2,5 dl fikonsirap 2 tsk florsocker olja till fritering