Carpaccio på kalv med vit tryffel

4 pers

Gör så här:

Koka äggen i 5 minuter och kyl ned tills de är riktigt kalla. Skala och ta bort äggvitan. Äggulan som nu är krämig lägger du i en skål och smaksätter med philadelfiaosten. Ställ kallt.

Lägg upp köttet på en serveringstallrik, ringla över olivolja och pressa över citronsaft. Salta och peppra och låt stå i minst 10 minuter. Klicka ut lite äggkräm och strö över parmesanost, de rostade brödskivorna och strö över bladskotten. Hyvla till sist över svampen.

En fantastisk rätt som de flesta italienare har en relation till. Den finns i en mängd utföranden men det klassiska är tunna skivor kalvkött med olivolja, citron, salt, peppar och parmesanost.

Vårt vinförslag, vitt: Atavico, Verdicchio från Moncaro, helt utan tillsats av svavel.
Vårt vinförslag, rött: Cappello di Prete

Ingredienser 12 tunna skivor kalvkött (delikatessdisken hjälper dig med det om du saknar en skärmaskin) 2 st ägg 1 tsk philadelfiaost 20 g hyvlad parmesanost salt och svartpeppar 3 msk olivolja, extra vergine 1 msk citronsaft 5 st tunna rostade brödskivor av lantbröd lite krasse och andra valfria bladskott lite vit tryffel alternativt små, fasta champinjoner