Koka din egen köttbuljong

Egen kokad köttbuljong är en delikatess och basen i nästan alla matlagning. Värt att investera i fonder alltså!

Ger ca 1-2 l färdig buljong, beroende av hur koncentrerad du önskar den.

Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i kastrullen, lägg i märgbenen och låt koka några minuter innan du häller av vattnet igen. Detta gör att du får en renare smak på buljongen. Tillsätt nytt kallt vatten och låt koka upp ev tillsammans med köttet och salta efter smak, ca 1-3 msk salt beroende av vattenmängd. Om du tänker reducera buljongen till en fond, var då försiktigare med saltet. Skumma buljongen vid behov efter det att den kokat upp. Lägg i lagerblad, grönsaker och övriga kryddor. Låt koka långsamt i ca 4-6 timmar.

Efter detta har du två alternativ. Antigen silar du buljongen och reducerar den något, efter det låter du den svalna och häller den i istärningspåsar, eller mindre plastpåsar/burkar. Då lämpar den sig utmärkt att snabbt göra en soppa av, eller använda som smaksättare  i grytor. Släng inte fettet som flyter upp till ytan, utan fördela det när du fryser in buljongen, eller spar separat i en burk. Nötfett är gott att steka och fritera grönsaker och potatis i och dessutom en bra källa till fettlösliga vitaminer.

Tjock soppa eller sås. Gör så här.
Pilla loss märg, senor etc från märgbenen, lyfter bara ur benen och mixar buljongen, köttet/senorna/märgen och grönsakerna till en tjock krämig buljong. Buljongen håller sig ca 1 vecka i kylskåp och minst ett halvår i frysen.