Banansorbet i vit choklad med passionsfruktsås och tropiska frukter
En dessert som är lite krångligare att göra men den går att förbereda.
Gör så här på kvällen dagen innan:Vit banansorbet
Gör sockerlagen på 7 dl vatten och 3 dl socker. Koka upp med ingefära och kyl snabbt ned den. Lägg de bruna bananerna i den kalla lagen över natten. Täck med plastfilm. Tag upp bananerna, blanda i citronsaft och kör lagen i glassmaskin altenativt frys i frysen och rör kraftig om då den börjar frysa. Upprepa dettta ganska tätt så får du en sorbet, något grynigare i konsistensen men helt ok. Spar i burk med lock i frysenChokladskålen
Smält chokladen i micron eller vatttenbad. Blås upp balongen till ca 5-6 cm i diameter. Knyt ihop. Smeta lite olja på balongens underkant och torka bort överflödet. Doppa balongen i chokladen ett par centimeter ned så du får en liten skål/kopp. låt rinna av och ställ på en plåt svalt. Chokladskålen skall vara ca 2 -3 mm tjock så den lätt går att ta ut. Doppa en extra gång om du är osäkert och om den är för tunn. Stick hål på ballongen och dra försiktigt loss den från chokladen. Nu har du får en fin skål och dessa kan du förvara i burk med lock i flera veckor. Gör därför några extra. Gör en strut av papper och fyll med lite vit choklad. Spritsa några olika former som garnering på ett bakplåtspapper. När de stelnat går de utmärkt att förvara i burk med lock.Såsen
Blanda passionsfruktspuré med socker och vanilj. Blanda de fint skurna frukterna med såsen.Vid servering lägger du sås och frukter i botten på en djup tallrik. Gör en kula sorbet och lägg i chokladskålen och garnerna med citronmeliss och choklad som på bilden ovan.
Vinförslag: Tordiruta
IngredienserSorbet2 st riktigt bruna bananer 1 liter sockerlag 70/30 2 msk citronsaft 3 tunna skivor färsk ingefära |
| Sås 1 dl passionsfruktspuré (finns att köpa fryst) 1 dl fint skuren papaya 1 dl fint skuren mango 1 dl fint skuren kiwi 1 dl socker 1 knivsudd vaniljfrön citronmeliss |
| Vit choklad 2 dl vit choklad 4 st små ballonger lite neutral olja |